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Shio Cigarros Crocantes Para Decorar

  • 200G de queso Brie, 20g de pistachios, 10g de almendras, 10g de nueces, 10g de pasas de uva, 40g de cereales, 80g de frutas rojas confitadas (reemplazable por mermelada), hojas chicas de remolacha, Sal ShiO De Olivas Negras, pimienta negra, aceite de oliva. en un bol con unas gotas de aceite de oliva mezclar las frutas secas, las pasas, y el cereal, salpimentar, en un plato colocar una cuchara de las frutas rojas confit, una cuchara de la mezcla de crocantes, unos granos de Sal ShiO De Limon, una rodaja de queso Brie y llevar al horno en gratin para fundir el queso. Sacar del horno agregar unos granos de Sal ShiO De Olivas Negras y una hoja de remolacha chica aderezada con unas gotas de aceite de oliva!

  • cuchar de chocolate blanco rallado, si chocolate blanco rallado, unos 5g de cilantro picado y servir, terminar con algunos granos de Sal ShiO De Chile Ahumado Y Vainilla. ideal parapescados, mariscos, pollo, vegetales.

  • Precalentar el horno a 180 grados, enmantecar una placa para brownies.En bowl batir el azucar la manteca derretida, enfirar a temperatura ambiente.En otro bowl mezclar el bicarbonato de sodio, harina y la pizaca de sal. Batir los huevos con la extracto de vainilla y la mezcla de azucar y la mezcla de harina agregandolaen 4 partes hasta lograruna crema bien lisa, agregar el chocolate blanco la mitad en chips y la mitad rallado, agregar las frutas. llevar la mezcla al molde enmantecado agregar algunos granos de Sal ShiO De Limon. Hornear por 25hasta dorar levemente la superficie y hacer la prueba del palillo en el centro. Quitar del horno dejar enfirar unos 5 en la placa, invertir sobre una rejilla y dejar enfriar completamente, cortar y servir!

  • Cocinero: comomienza a calentar la crema de papa y bacalo 3, y saltear hongos dorados en cuartos, Cocinero 2, en un bwol comineza a crear la ensalada, 100g de mache, 10g de tallos de remolacha, 4 hongos laminados, cuanto tiempo para la crema? 1 minuto aderaza elbowl con uas gotas de aceite de lima, Chef De Parite comienza a faginar el plato y pasarlo por la salamandra por un minuto para entibiar, 3 minutos ups. dodne estan mis cosas??!!!! ya Chef emplatado, u50cc de crema de papa y bacalalo a 45 grados, hongos salteados calientes, donde estan mi ensalada?!!!! lega!!!, 10 gotas de aceite de lima, mezclar y montar sobre crema, polvo de crocante de pescado , zest de lima,Sal ShiO De Malbec...Chef De Partie: Chef, crema de bacalao en el pase lista!! Chef ok marcha lentamente segundo curso magret de pato... TIEMPO TOTAL DE EJECUCION: 4 .

  • Decicidmos deshidratar unas uvas logrando intensificar sabor y azucar para una receta que teneimaos en mente, a la mismas vez empezamos a desarolar una focaccia la cual tendira romero y Sal ShiO De Limon cuando decidimos juntar las dos preparaciones simplemente por sabor y contraste pero nos sorprendio lo siguiente...el efecto de levadura que tiene la misma uva (fermento) una vez que las incorporamos a la masa y dejamos levar vimos que el levado era mas alto y una vez cocido se logro una masa mas tierna y aereada, simplemente por el hecho de fermento de las unvas concentrando sus propiedades en el secado!..Nuevo camino en masas....!

  • presente pero no dominante y con la corriente asiatcia con la que veniamos, pensamos crear un aderezo con base tailandesa. Primer ingrediente para trabajar...Salsa De Pescado, que se consigue en cualquier mercado asiatico

  • Pintar los pimientos verdes con aceite de oliva y asar a la parrilla hasta dorar bien, tostar las semillas de sesamo, licuar el tofu, las semillas de sesamo, el yogurt, la mostza y salpimentar. agregar algunas gotas de aceite de oliva a los pimientos calientes, agregar por encima unos granos de Sal ShiO De Limon, agregar en el plato una cuchara del aderezo oriental unos granos de Sal ShiO DE Chile Ahumado Y Vainilla, una vuelta de pimienta negra y unos zest de naranja,ideal para cualquier lo que tengamos pensado asar n nuestra parrilla, reemplazar por ajies verdes o amarillos. Tip #1: rellenar los ajies o pimientos con queso de cabra!!!

  • 1 rodaja de sandia sin semillas, 500c de agua de tomate, 2 ramas de tomillo, 50cc de aceite de oliva, las semillas de 3 tomates, petalos, brotes, pimienta negra, clantro picado,Sal ShiO De Oliva Negras. Cortar la snadia en cubos de 2cmX2cm colocar en un recipiente cubrir con el agua de tomate, agregrar el tomillo y dejar reposar tapado en la heladera por una noche. Dejar reposar las semillas de tomate por una hora en la heladera sobre un colador para escurrir. sobre un cubo de sandia colocar una vuelta de pimienta negra, unas gotas de aceite de oliva, cilantro picado, semillas de tomate, unos franos de Sal ShiO De Olivas Negras y decorar.

  • Las semillas de 10 tomates, 200g de azucar rubia, 100cc de viangre de arroz o vinagre de sidra, 4 ramas de tomillo, 2 dientes de ajo aplastados, pimienta negra, Sal ShiO De Hierbas,300g de ricota fresca. Llevar a una olla las semillas de tomate, el azucar, el viangre los dientes de ajo y las ramas de tomillo, cocinar a fuego suave por 1hs, los primeros 30 tapado y el resto destrapado reduciendo hasta la consistencia deseada ( no ir demaiado lejos para no caramelizar y dorar la preparacion), dejar enfriar en la heladera por una noche. Servir en un plato con una cuchara de ricota, agregar unos zest de lima, unas gotas de acoeite de oliva, una vuelta de pimienta negra y sobre el chutney unos granos de Sal ShiO De Hierbas.

  • 800cc de crema, 200g de lichi licuados (se consiguen super facil en el barrio chino en lata, fruta super dulce y fresca), 14g de gelatina, 200g de azucar, las semillas y piel de 3 tomates, 200g de frutillas, leche, pimienta negra, Sal ShiO De Limon. Llevar al fuego la crema con el pure de lichis y el azucar, romper hervor suave y dejar reposar por 15, agregar la gelatina hidratada, disolver bien y colar. colocar donde presentaremos llenando hasta un tercio, llevar a la heladera hasta que cuagule. Licuar los tomates con las frutillas y 50g de azucar, llevar al fuego suave en una olla por 5, colar y reservar. Al momento de servir sobre la panna cotta colocar unos granos de Sal ShiO De Limon, una cuchara del coulis de tomate y frutillsa, montar la leche con un blender como para un capuccino, colocar sobre el coulis y terminar con una vuelta de pimienta negra!!

  • A lo largo de este tiempotuvimos en mente incorporar esta sopa tailandesa pero de una forma mas sosfisticada y poder ver como resultaba nuestra Sal ShiO De Chile Ahumado Y Vainilla, el Tom Kha Gai es una sopa tradicional tailandesa donde domina el pollo, el coco, el jengibre y el lemongras. Sumado a esto chile picante seco dandole nostas de picor, ahumado sin ser dominante en la preparacion final.

  • interpretando la receta clasica teniendo en mente nuestro Sal De Chile Ahumado Y Vainilla decidimos agregar choclo a la preparacion para un balance mas sosfisticado, trabajarla sopa de forma clasica, agregarvegetales como guarniciony poder seguir construyendo desde un punto de partida clasico...

  • 500cc de caldo de ave, 200cc de crema de leche, 300cc de leche de coco, 200g de tofu, 20g de jengibre,3 dientes de ajo, 2 choclos, 12 rabanos, 2 suchinis, 4 cebollas de verdeo,1 berenjena, hojas deespianca fresca, Sal ShiO De Chile Ahumado Y Vainilla, 1 guindilla o aji picante, 1 estrella de anis, 1 rama de canela, pimienta negra. Llevar en una olla a fuego medio, el caldo de ave, la crema de leche, el anis estrellado, la canela,la leche de coco a hervor suave, sudar en aceite neutro, los dientes de ajo, el jengibre y la guindillapor 5 sin color, agregar el tofu cortado en cubos y el choclo, cocinar por 5, agregar la mezcla anterior, llevar a hevor y cocinar por 10 ma, cortar los vegetales de la forma deseada y saltear en una sarten a fuego alto hasta ablandar y reservar. Licuar todos los ingredientes de la sopa separando primero la guindilla, elanis estrellado y la rama de canelade los mismos (crema, caldo de ave, coco, jengibre, ajo, tofu, choclo) por unos 5, colar y llevar al fuego nuevamente y mantener caliente.En los plastos a servir colcoar la mezcla de vegetales, la sopa por encima y terminar con hojas de espinaca fresca, agregar Sal ShiO De Chile Ahumado Y Vainilla. Tip: utilizamos el tofu como espesante de la soap y el choclo como elemento de balance conector entre lo especiado y lo dulce.

  • Limpiar el brocoli de la forma tradicional y reservar los tallos. Limpiar bien y cortarlos segun la receta a seguir, asarlos, blanquearlos, cortalos en finas laminas, licarlos para sopa, para salsa, marinarlos bien finos para carpaccio, etc, etc, etc,

  • 3 tallos de brocoli cortados en cubos chicos, hielo, agua, fondo de verduras, 20g de manteca, 120g de ricota, pimienta rosa, zest de naranja, aceite de oliva. blanquear los tallos en agua hirviendo por unos 3 y para la coccion en agua con hielo, llevar bien frios a a licuadora agregar unos 5 cubos de hielo y licuar hasta lograr una preparacion bien lisa, agregar de caldo de verdura hasta lograr la consistencia deseada, batir la ricota para lograr una crema homogenea, agregar los zest de naranja, y la piminta rosa molida, agregar algunas gotas de aceite de oliva extra virgen. En una taza agregar una cuchara de ricota, Sal ShiO De Limon y perejil picado. calentar la sopa justo antes de servir, agregar la manteca, incorporar bien y servir en la mesa.

  • 4porciones de abadejo de130g, 100g de manteca fria, 50g de caldo de ave, 2 ramas de tomillo, 1 rama de canela, pimienta blanca, 3 tallos de brocoli, 4 portobellos, 4 yemas de huevo, 200cc de leche, Sal ShiO De Chile Ahumado Y Vainilla.Pelar los tallos, emparejarlos y cortarlos de 5mm de espesor, colcar en una placa pra hornos con manteca, aceite de oliva, hierbas sal, pimienta y20ccde caldo de verduras, llevar al horno medio por 10, reservar. cocinar las porciones de abadejo del lado de la piel en una sarten antihaderente con una nuez de manteca, aceite de oliva, las ramas de tomillo, una vez dorado agregar el caldo de de ave y seguir cocinando glaceando constantemente hastael punto de coccion deseado. Cortar los portobellos una vez limpiosen tiras y dorar afuego fuerte con aceite de oliva y un diente de ajo aplastado. colocar las yemas en una taza chica una pr yema pintadas con aceite, llevar al micoondas por 10, la idea es que la yema este caliente, pintamos la taa con un poco de aceite paraquepodamos volvarca sobre el plato sin que se rompa. Llevar la leche a hervor. En un plato colocar 4 rodajas de brocoli, colcoar por encima una cuchara de portobellos salteados, por encima del pescadocolocar la yema tibia, hacer una espuma con la leche como si de un capuccino se tratara y agregarlar sobre la yema, agrgar Sal ShiO De Chile Ahumado y Vainilla. (agregar siqueremos migas de pan tostadaspasadaspor aceite de ajo confitado)

  • para ya mismo...La receta viene del celebre Chef Adria, simplemente la fuimos incorporando en varias partes de nuestra experiencia gastronomica un Esponjoso en 50 en el microondas, vale la pena intentarlo.

  • TIPS PARA ASAR UN POLLO ENTERO: 1debemos tener en cuenta que la cabidad de la carcaza es de increible importanca, la vamos a llenar de hierbas, dientes de ajo, sal, pimienta, gajos de citricos, aceite de oliva. todos entendemos por que bridar (atar) las patas cerrando la cabidad, de esta forma no se pierde ningun sabor, aroma que perfumara la carne desde el hueso hacia afuera, tambien mejorando la presentacionconsideremos que esta es la mejor forma de condimentar una carne, de adentro hacia afuera. Como rregla general el 20% del condimento lo colocaremos en este espacio. Lo que hicimos en vez de bridar fue cerrar con medio limon...mas facil, es para el fin de semana.. Cocinaremos el pollo unos 20 por kg. llenar la cavidad con los sabores deseados un dia antes de cocinar, pintar con crema de leche el pollo y deajar reposar en a heladera por una noche, al momento de asar, colocarlo sobre una rejilla en unaasadera, pintar la superficie con aceite de oliva, salpimentar, agrgar mas hierbas y llevar al horno medio alto, dividr el tiempo de coccion en3 de esta manerea iremos girando el pollo de la siguiente forma, 1 de un costado, 2 del otro costado, 3 lo colocamos sobre su espalda de la forma tradicional y continuamos la coccion. 10 antes de quitarlo del horno colocar el horno fuerte para dorar. Queremos dorar bien a lo ultimo y no al principio..., quitar del horno pintar con los jugos de coccion y servir.

  • Empezamos a trabajar con tes como condimento para ciertas ideas, esta vez lo que hicimos fue conseguir un increible te negrojapones el cual lo hicimos polvo y lo servimos sobre helado de chocolate al cual tambien le agregamos unos granos de Sal ShiO De Chile Ahumado Y Vainilla.

  • 1FILET /CENTRO: Reservar la parte mas gruesa para porciones principales y parejas. Sea cual sea su coccion salteado, horneado, poche, papillote, grillado, aconsejamos comerlo lo mas fresco posible sin enmascarar demasiado.

  • 4 PARTE INFERIOR DEL FILET / ABDOMEN (pescado blanco): Cortar la parte inferior del filet de forma pareja, cubrir con Sal ShiO de su prefderencia y dejar repoar en la heladera, dura por meses sin problemas, cuando querramos utlizar una parte, lo rehidrataremos en agua fria durante 48hs cambiando el agua cara 12hs, ideal para ensaladas, rellenos, etc.

  • 5 CABEZA: perdon cocina francesa, vamos por el camino de Asia..utilizarlas para caldos, la cabeza tiene mucha carne y colageno, trabajar con una proporcion de cada 100g de cabeza, 30g de vegetales ( cebolla, zanahoria, hierbas, apio, hinojo) y 50g de agua....

  • 6 MEJILLAS (Pescados Grandes): increibles en la mayoria de los pescados grandes, tomarnos el trbajo de quitarlas antes de seguir avanzando y cocinar a fuego medio alto en una sarten con aceite de oliva, una nuez de manteca, SAl ShiO de su preferencia...ideal para ensaladas, vegetales asados, polenta, risottos...

  • 8 ESPINAZO: Ideal para sopas o fumets, tambien en pescados grandes una vez extraidos los filets queda muchisima carne en las espinas y huesos, sumergir el espinazo en agua salpimentada, llevar a hervor, apagar el fuego y dejar reposar por 15, con paciencia quitar la carne. ensaladas, sandwiches, rellenos. Cambiar el agua por fumet, por fondo de ave, por caldo corto, por crema, por leche para lograr diferentes resultados.

  • Por que no curar lomo con la misma tecnica del gravlax? que resultado logramos si lo manipulamos como si de un filet de salmon se tratara? a la vez es una buena excusa para probar nuestras sales de otra forma. De resultar...como deberiamos utilizarlo? crudo? sellado? cocido? pasando por todas las

  • Cortar en finas laminas, licuar todos los ingredientes del aderezo Caesar hasta que queden bien cremosos y una preparacion lisa, colocar en un plato dos rodajas de lomo, una cuchara de aderezo, agregar unas gotas de aceite de oliva y unos zest de limay unos granos de Sal ShiO De Olivas Negras.

  • Mezclar todos los ingredientes trabajandolos sobre un bol con hielo hasta lograr una mwezcla homogenea, hacer albondigas de 6cm, conservar en la heladera por una noche, en una palca para horno a fuego medio colocar unas ramas de tomillo, unos dientes de ajo machacados, las albondigas y cubrir con partes iguales de salsa de tomate y BBQ, hornear por 30, dejar enfriar en el liquido.Colocar sobre una tostada unas hojas de rucula, queso parmesano rallado, dos albondigas, Sal ShiO De Hierbas y termianr con queso rallado.

  • 400g de crema, 200g deleche de coco, 200g de leche,120g de azucar, 2 huevos,300g de chocolate blanco, 8 yemas 12 rodajas de pan blanco y trozos de torta, 100g dechocoate picado.Calentar la crema con el chocolate blanco, cuando el chocolate esta fundido retirar del fuego. Mezclar la leche el azucar, los huevos y lasyemas y agregar ala mezcal de chocolate blanco y crema. Cortar encubos el pan y los restos de torta, sumergirlos en la mezcla anterior y dejar reposar por un dia en la heladera bien cubierto. Llevar a una fuente enmantecada para horno toda la pemzcal y hornear a fuego medio por 1 hora cubierto con papel, retirar el papel y cocinar por 10 mas hasrta dorar la superficie. Retirar del horno, dejar enfirar en el molde a temperatura ambiente. cortar de la porcin deseada y servir frio o caliente, en la foto... helado de coco y Chutney de frutos rojos terminado con unos granos de Sal ShiO De Limon y una vuelta de pimienta negra.

  • Si trabajamos con miel una buena idea es henarinar la cuchara o la taza con la cual agregaremos miel a la preceta para que sea mas facil limpiar, lo mismo podemos hacer aceitando levemente nuestras cucharas. De esta forma el trabajo es mas limpio y no tenemos desperdicio alguno.

  • Lavar las lentejas y luego dejarlas en remojo con agua fría, durante toda la noche. Escurrir. Preparar en una cacerola una cucharada de aceite de oliva, agregar la cebolla, el puerro picado, la zanahoria picada, el ajo picado, los chorizos y luego las lentejas, agregar el vinagre y reducir casi seco,cubrir con el caldo de carne. Agregar el perejil, la sal y un ramito de hierbas aromáticas. dejar hervir hasta que las lentejas estén tiernas y se reduzca el caldo; blanquerar por separado los puerros chicos, la cebolla de verdeo y las cebollas perlas, saltearlas en manteca y al momento de servir repartir en los bowls, terminar con Sal ShiO De Chile Ahumado Y Vainilla, una vuelta de pimienta negra, hierbas picadas y servir.

  • Estirar la masa de pizza de 3mm de alto, colocarla en una placa para horno, pintarla con aceite de oliva, salpimentar, agregar las anchoas, agregar las cebollas cubriendo toda la superficie, las olivas negras y la mitad de las hierbas picadas, llevar al horno medio alto por 10o hasta dorar bien, quitar del horno, agregar aceite de oliva y la mitad de las hierbas picadas y unos granos de Sal ShiO De Limon, cortar y servir.

  • rapida viene muy bien, de hecho sirve como disparador de ideas y nos conecta con esa necesidad de simple, sabroza, clasica y llena de sabores...El unico problema que encontramos es...donde terminar con la cena; comida frita es incomparable, guisados son inmejorables, fusion de tradiciones mejor aun, porciones infinitas sin palabras...

  • 4 cebollas blancas medianas, 500cc de leche, 200cc de crema, 1 cuchara de pimenton, Sal ShiO De Tomate Asado, pimienta negra, 1cuchara de te de comino, aceite para freir, 2 huevos, harina, pan rallado.

  • Armar una inglesa HARINA / HUEVOS BATIDOS/ PAN RALLADO; calentar el aceite para freir, pasra los aros de cebolla por harina, huevo y pan rallado, llevar al aceite bien caliente y cocinar hasta dorar, servir.

  • 1calabaza, aceite para freir, Sal Shio De Limon, 2 cucharas de miel,1 cuchara e te de comino, 1 cuchara de te de canela, una cuchara de te de tomillo, 2 cucharas de de miel, pimienta negra.

  • es la ocupacion del hotel...todo esto en el apuro de bajar a la cocina lo antes posible, estamos a 1 hora de abrir para desayuno y no tenemos la menor idea que tan preparada la Mise En Place para el servicio. Estos son los dias en los que uno ama tanto como odia esta maravillosa

  • Asi como buscamos cambiar presentaciones en lo tradicional, vasos para el bar por ejemplo, tambien buscamos lo mismo en el desayuno, parfait de frutos rojos en vaso? no!!! en plato, desayuno es desayuno y los giros que buscamos son en presentacion y refinamiento, las preparaciones siguen siendo de desayuno, simples y directas...

  • Llevamos 7 meses con ShiO, nuestras metas han sido delicadamente pensadas y planeadas con ejecucion precisa, pero como todos sabemos a lo largo del camino giros hacen que nos adaptemos para poder seguir con el destino previsto. Pero que pasa cuando esas metas cambian presentando un horizonte mas grande de lo que veiamos y planeamos?

  • En el mundo que vivimosdonde balanzas digitales, circuladores de agua caliente, maquinas de vacio, agar agar, lecitina de soja y cientos de productos y tecnicas dominan y son communes y nos ayudan a perfeccionar nuestras ideas y hacer nuestro trabajo mas creativo y preciso. Por ejemplo nuestra esfera liquida de habas para nuestro braseado...

  • Es cierto las tecncias convencionales pueden llevar mas tiempo pero los resultado son incomparables; no somo pacatos y de hecho tenemos muchisimas tecnicas incoporadas a nuestra cocina del mundo “moderno” pero en dulce armonia con arraigo a lo basico.. PACIENCIA BASES TECNICA MEDERNIDAD=PRODUCTO UNICO.

  • Incorporamos en nuestro Repertoir dos platos con cocciones largas, y pacientes... Hoy queremos compartir una de ellas con ustedes para que la hagan; los resultados son incomparables, construir paso a paso, perfumar nuestra cocina con aromas por horas y sentir como van evolucionando; siempre con criterio ejecutador a la hora de serivir.

  • Pasadas las 3hs, quitar del horno y dejar enfriar completamente fuera del horno a temperatura ambiente en el liquido!! este paso es crucial para que la carne quede tierna, si la quitaramos del liquido la carne queda completmanente seca...colar el liquido y reducir a la mitad.

  • o compleja es el primer contacto que tiene nuestro huesped con nuestra cocina, por lo tanto debemos esforzarnos mas. Posibles huespedes a centimetros de nuestras mesas las cuales utilizan el poder del bar para llamar la atencion y ser ocupadas...arte sigiloso y efectivo...

  • Mezclar las aceitunas con las ralladuras, el aceite de oliva y las hierbas picadas, el pimento y los chile flakes. dejar reposar por una noceh y mantener en la heladera en la marianada. Al servir colocar en un vaso 3 cucharas de la mezcla de aceitunas, agregar por encima las migas de pan tostadas, Sal ShiO De Malbec y servir con pan rustivco y focaccia de hierbas. Ideal para cualquier momento del dia, ideal para jugar con los ingredientes de la marinada, una copa de vino, una cerveza artesanal, algun queso y que comience...!!!

  • Hacer una arroz con leche de la forma tradicional, agregando la leche de coco y el jengibre cuando agregamos la vaina de vainilla, si utilizamos el licor, agregarlo cuando el arroz con leche estetibio, agregar el queso crema para terminar. Cocinar las frambuesas con el azucar rubia, la rama de tomillo y 50cc de agua,procesar llevar la fuego de vuleta y cocinar hasta la consistencia deseada. Colocar en un vaso tres cucharas de arroz con leche,una de frambuesas y dos de crumbles tibios!!!! Terminar con algunos granos de Sal ShioDe Limon.

  • nusetros coorporativos llegaron de Vail, Colorado para ver nuestro Restaurant, que direccion estamos tomando y como reflejamos la filosofia de la comp. en nuestros menues. Todo esto resumido en una cena de 7 pasos.

  • El Restaurant de concepto minimalista y complejo a la vez, la comp. con fuerte compromiso con el medio ambiente y natural nos definio algunos de los platos de la carta. Pensado para 60 cubiertos y posicionarnos como numero uno hace que el desafio de crear y ejecutar sea con mas presion.

  • Bizcochuelos, esponjosos, Cupcakes, Genoises, Brownies, Pan de Molde, Pan, Madeleines, brownies y toda preparaciony receta esponjosa, una vez salidos del horno y sacados del molde debemos enfriarlos boca abajo, base de la preparacion hacia arriba sobre rejilla, esta pososcion logra un mejor aereado en el producto final; una mejor textura, mas liviana, mas suave y mucho pero mucho mas aereada. Una

  • limitaciones que en este momento afrontamos o tenemos. Nos sirve mucho pensar en le pero de los escenarios al momento de “crear” de nada sirve el mejor de los productos si en momentos no podemos ejecutarlo, no seriamos sinceros con nosotros, el producto no seria lo que teníamos en mente y estamos forzados a tomar atajos para llegar

  • Es un proceso lógico que nos llevo a pensar de atrás para adelante nos a funcionado desde el comienzo. Hoy creando menúes y abriendo un hotel de 350 cuartos decidimos utilizar esta metodología con los Chefs y Sous Chefs. Método creativo que presentamos a nuestro Famp;B Coorporate Director el Sr. Thomas

  • finalmente la cocina anoche!. Con algunas inspecciones por delante a cumplir ya podemos decir que la cocina esta lista para cocinar, esta tarde emepzamos algunas pruebas de cocina, para simplemente empezar a conocernos como equipo y para ver que todo funciona como debe y no tener sobresaltos en el camino.

  • Cuantos platos son suficientes si de un hotel con un solo restaurant se trata? dependiendo de todo lo anterior podriamos definir de forma ecuacional una cantidad, no podemos abarcar todos los gustos en todos los periodos de comida del hotel, al ser un solo punto de venta abierto 20hs si podemos crear conceptos definidos para cada periodo yendo de flexibles a totalmente defindo y rigidos en la cena( no nos olvidemos que la cena es donde mas competimos si nuestro concepto es alta cocina, pero a la vez las opciones se duplican, tenemos nuestra carta de room service que crea un segundo punto de venta paralelo.

  • 300 residencias, siendo el primer hotel de la cadena en abrir en estas latitudes como punto de partida a 12 hoteles para el 2011. Con un concepto totalmente, ultra minimalista, de extremo lujo y atencion al detalle.

  • Romper de a un huevo en ramequin separado, verificar que no quedo cáscara en el y de ahí al bol donde juntaremos la cantidad de huevos necesarios para la receta que estamos siguiendo. Esto en casa tiene sentido, si solo rompemos como mucho no mas de 20 huevos podemos perder este tiempo en este ida y vuelta de a un huevo.

  • Después de probar formas, técnicas y procedimientos nos dimos cuenta que podemos romper todos los huevos en el mismo bol! Y simplemente cuando volcamos los huevos a otra preparación los pedacitos de cáscara quedarán pegados en el fondo del bol!!!!.

  • En una fuente de horno con hielo, meter los moldes de la crema Cubrir la superficie de cada crema con una capa del azúcar restante y colocarlas en el grill del horno para que el azúcar se funda y forme una delgada capa de caramelo (durante 2 ó 3 minutos). Esperar que el caramelo se solidifique.

  • En Shio estamos fascinados con las especias desde el punto de vista culinario y desde el punto de vista histórico; al momento de comenzar este proyecto era de suma importancia para nosotros profundizar todo lo que pudiéramos en este maravilloso mundo para poder entender mejor lo que queríamos hacer, hoy nos consideramos de los mejores blenders de especias, pasión-oficio.

  • En la Edad Media las especias eran utilizadas como dinero y muchísimos intrépidos y temerarios a lo largo de la historia han navegado a regiones misteriosas y arriesgado sus vidas para conseguirlas, es como si las especias tuvieran alguna suerte de hechizo sobre nosotros desde los comienzos.

  • Es un sentido muy complejo que une nuestra memoria gustativa con lo que estamos percibiendo permitiéndonos tener un punto de partida y/o referencia para los diferentes aromas y sabores de ese momento.

  • No es algo que pensamos muy seguido al momento de cocinar en nuestras cocinas; en la otra mano hay miles de Chefs que utilizan el aroma para lograr un efecto deseado, de hecho todas nuestras Sales ShiO huelen y esto era un factor primordial al momento de desarrollar una ecuación.

  • Desde comprar el pan 2 veces por día porque el pan de la mañana ya era viejo para la cena, sus dos recetas por semana de foie gras, foie gras torchon pochado en calvados hasta su foie gras salteado y verdes con pan de campagne y todo su “Repertoir” de años y años que con impecable arte ejecutaba solo para ella.



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  • Hola, Juan, Gracias por hmrecae participar de estos eventos personales de nuestros hermanos, todos estan muy bien y lo importante es su creencia de que el universo está de nuestro parte, y que la conexión con la Fuente es lo más importante. Con todo mi afecto voto por Miguel de España, Laura de España y Cony de Mexico.Disculparme los demás pues todos merecen mi bendicón. Gracias y cuidaros que la vida es maravillosa cuando fluyes con ella. Hasta pronto Juan. afectuosamente juanjo.

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