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Don Postre Mermeladas Compotas Y Confituras

  • Pelar los kiwis y hacer puré con la licuadora. Añadir el azúcar, la ralladura y el zumo del limón colado. Mezclar bien y calentar en una cacerola grande de acero inoxidable a fuego lento suave, sin parar de remover, hasta que el azúcar se haya disuelto.

  • Llevar  a ebullición y cocer, removiendo con frecuencia, durante 20 minutos. Comprobar el punto poniendo una cucharadita de mermelada en un platito enfriado en la nevera: si se arruga al empujarla con el dedo, ya está lista; si no, cocer durante 5 minutos más.

  • Echar, en el vaso, los melocotones pelados y sin hueso y el zumo del 1/2 limón. Triturar durante 10 segundos, a velocidad 6. Bajar los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa, hacia las cuchillas (si se quiere más triturada programar unos segundos más, a la misma velocidad.

  • Si queremos que nos duren unos meses en la despensa, según echamos la mermelada en los botes, los cerramos y hervimos en una olla con agua que les cubra, durante 15 minutos.. Dejar que enfríen totalmente (mejor de un día para otro) puestos boca abajo. Pasado ese tiempo les damos la vuelta y ya están listos para guardar.

  • Poner la fruta al fuego con el medio vaso de agua y dejar que las ciruelas se cocinen durante diez minutos. Transcurrido ese tiempo, triturar con la batidora de mano dentro de la olla, y añadir el azúcar moreno.

  • Remover para que se mezcle bien y dejar cocer otros quince minutos, pasados los cuales agregar las bayas y especias que queramos utilizar para aromatizar nuestra mermelada. El toque de la canela y el clavo, complementa muy bien con las pimientas de diferentes tipos.

  • Colocar en el fondo de cada tarro una rodaja de limón, llenar con la confitura y poner otra rodaja, dejando que quede cubierta con el almíbar. Enfriar para que se forme una película, tapar y guardar en sitio fresco y seco.

  • Mezclar 200 ml de zumo con dos cucharadas soperas de azúcar y la canela en rama en una cacerola de tamaño medio y hervir.Agregamos las grosellas y las guindas, y dejarlas cocer a fuego lento 3 minutos.

  • Mientras, mezclar la maicena con el 1/8 litro de zumo de grosellas y añadirlo a la cacerola. Sin dejar de hervir ni de remover, dejarlo al fuego hasta que  la compota se espese. Añadir entonces los fresones y las frambuesas, con otra cucharada de azúcar.

  • Cocer las ciruelas en el vino con 100 gr. del azúcar y la vaina de vainilla cortada por la mitad, unos 15 min. Sacar las ciruelas, pasar a una compotera, reducir el vino 5 min. a fuego vivo y echarlo sobre las ciruelas.

  • Separar los gajos en un plato para recoger el jugo y añadir a la compotera con el zumo y el almíbar de cocer la naranja. Mezclar y verter en las ciruelas. Decorar con juliana confitada, menta y nata.

  • Poner a hervir a fuego bajo/medio y dejamos que cueza durante 20 minutos, revolviendo de tanto en tanto. Pasado este tiempo, retirar la olla del fuego, separar y reservar la monda de manzana, la canela y el limón.

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