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Cerveza De Argentina

  • Retirar y en el fondo de coccion dorar la cebolla picada gruesa y el aji morron en tiras cuando esta la cebolla transparente, agregar el pollo, el tomate cortado y la cerveza, cocinar a fuego lento hasta que el pollo este listo.

  • Cortamos las cebollas por el medio y luego en tiras, de la misma forma procedemos con los tomates peritas y los morrones. Una vez concluida la preparacion de los elementos, nos instalamos en la parrilla, a cocinar nuestro pollito.

  • Puesto el disco sobre el fuego, ponemos todo el cuerito y la grasa conseguida cuando desgrasamos el pollo. Vamos a freir las papas, las que introduciremos cuando este bien caliente y con fuego fuerte, y a medida que se doran se retiran.

  • Fuera las papas y el pollo, procedemos a salar a gusto. Nuevamente frente al disco, que debera estar limpio, vertemos un chorro de aceite para rehogar la cebolla, los pimientos, los chorizos colorados y la panceta salada, que previamente hemos fileteado. Una vez que estos elementos se han dorado, introducimos los tomate peritas cortados y luego de condimentar, dejamos que comience a hervir y evapore un poco el jugo de los mismos.

  • Acto seguido, acomodamos las presas de pollo doradas en esta preparacion, agregamos la cerveza y la dejamos hervir por un rato. Cuando ha mermado el volumen de liquido, y antes de retirar, agregamos las papas doradas y las arvejas. Revolvemos suavemente la preparacion para que se mezcle, sacamos del fuego y a disfrutar.

  • Agregamos entonces la cebolla con la zanahoria y la papa, tambien los otros condimentos (aji, laurel y pimenton) te recomiendo que revuelvas el preparado con mucho cuidado para no desarmar las presas, es el momento entonces de hechar la cerveza, (no dejes de agregarle todo sin miedo, la rubia y la negra) y en este momento procura tapar el disco para evitar la evaporacion del jugo. Revisalo cada tanto para revolver.

  • El secreto esta en como salarlo, recorda que la sal que le agregaste al principio no alcanza, es preferible salarlo de a poco cada vez que se lo destapa, muy de a poco para que no se pase de sal. Se debe probar de a ratos para tener una referencia, recuerda que la sal no sala al instante, despues de que se hecha la sal se debe tapar y probar despues. Una vez que la papa esta a punto (mas bien durita) se le hecha el caldo.

  • d)Calentar el disco de arado con lena, es decir a la llama. Se pone el pollo a dorar, rotando las piezas hasta dorar color intenso; agregar el cuenco de una mano de sal gruesa. Una vez dorado el pollo agregarle la verdura cortada encima y cuando esta se reduzca de volumen (cebolla glaceada) agregue ajos sin pelar a gusto sugiero un diente por persona. Revolver evitando que se pegue y agregar la cerveza 1 litro a temp. natural. Mantener en el fuego hasta consumir liquidos de cebolla y cerveza. No lo deje secar, en una hora debe estar todo Ok. No le agreguen arroz ni papas ni arvejas; guisos hay muchos este no es un guiso.

  • Se le pide al carnicero que troze el lechon en pedazos chicos (de 4/4 cm) se pone aceite en el disco y se dora todo a medida que se dora se retira y se pone en una fuente (fuera del disco) cuando esta todo el lechon dorado se retira toda la grasa y se limpia el disco se pone 50 cc de aceite, cuando esta caliente se le agrega la cebolla, los ajos y los pimientos cortados fino cuando esta dorado se le agrega el lechon previamente dorado, la cerveza, la crema y el romero se cocina hasta que este todo bien concentrado.

  • - Introducir los lomos salpimentados y verter los dos litros de vino mas los caldos. Agregar el oregano,las hojas de laurel y la pimienta en granos. Durante el proceso de coccion reponer agua si es necesario de modo de mantener un fondo liquido no muy aguachento.

  • - Cuando se estima haber alcanzado el punto cercano a la coccion preferida (lo prefiero jugoso) verificarlo cortando uno de los lomos al medio. Proceder a cortar el lomo en tajadas de 2 cm de espesorar reincorporandolas a la coccion.

  • Dorar las presas de pollo previamente salpimentadas retirar y en el fondo de coccion dorar la cebolla picada gruesa y el aji morron en tiras cuando esta la cebolla transparente, agregar el pollo, el tomate cortado y el vino blanco, cocinar a fuego lento hasta que el pollo este listo. Condimentar durante la coccion con aji molido, sal y pimienta a gusto NOTA: No lleva aceite, es totalmente natural, se puede reemplazar el pollo por colita de cuadril e inclusive agregando mas liquido se le puede agregar arroz.

  • Desmenuzar el pollo y sacar los huesos, picar la cebolla y el aji morron.- En el disco a fuego lento, derretir la manteca o margarina y reahogar lo anteriormente picado agregandole el pollo desmenuzado. Sazonar con sal y pimienta a gusto, agregar las especias surtidas y cuando se vea que el pollo se encuentra cocinado, agregar la lata de tomate previamente picado y el vino blanco.- Se puede acompanar con papas noisette o con ensaladas varias.- Espero que les guste y a chuparse los dedos.-

  • En el disco de arado colocar la manteca junto con el aceite de oliva, luego colocar las cebollas cortadas en brunoise y reogar. Una vez reogada la cebolla agregarle la panceta cortada en lardon o tiritas o como mejor le guste y los champignones, a toda esa preparacion agregar el pollo cortado en presas, dandole un sellado y posterior coccion con el agregado de vino blanco para levantar los jugos, por ultimo y cuando ya esta cocido el pollo agregarle en dos partes la crema, primera parte colocar la crema y dejar reducir a la tercera parte y la segunda parte de crema, no dejar q se reduzca, de esta forma se encuentra listo para emplatar.

  • Paso a paso: Troceamos el pollo, sacamos la mayor cantidad posible de grasa y no la tiramos, porque sera empleada posteriormente para freir las presas en el disco. Las papas, una vez peladas, las cubeteamos en trozos grandes. Cortamos las cebollas por el medio y luego en tiras; de la misma forma procedemos con los tomates peritas y los pimientos. Una vez concluida la preparacion de los elementos, nos instalamos en la parrilla. Puesto el disco sobre el fuego, ponemos todo el cuerito y la grasa conseguida cuando trozamos el pollo para que vaya derritiendose; luego sacamos todos los chicharrones y acomodamos las presas sobre la superficie del disco y, una vez doradas, las vamos retirando. Cuando hayamos sacado la ultima, tambien hay que sacar el disco del fuego para limpiarlo, pues los restos que quedan en el mismo, si los dejamos, se queman y le dara un gusto amargo a nuestra preparacion. Limpio el disco, ponemos el litro de aceite para freir las papas, las que introduciremos cuando este bien caliente y con fuego fuerte, y a medida que se doran se retiran. Fuera las papas y el pollo, procedemos a salar a gusto. Nuevamente frente al disco, que debera estar limpio, vertemos un chorro de aceite para rehogar la cebolla, los pimientos, los chorizos colorados y la panceta salada, que previamente hemos fileteado. Una vez que estos elementos se han dorado, introducimos los tomate peritas cortados y luego de condimentar, dejamos que comience a hervir y evapore un poco el jugo de los mismos. Acto seguido, acomodamos las presas de pollo doradas en esta preparacion, agregamos la cerveza y la dejamos hervir por un rato. Cuando ha mermado el volumen de liquido, y antes de retirar, agregamos las papas doradas y las arvejas. Revolvemos suavemente la preparacion para que se mezcle, sacamos del fuego y servimos.

  • En un disco (cuenco o sarten) se calienta con lena o carbon, cuando este bien caliente se cuece el tocino hasta que este suelte toda la grasa, cuando ya esta bien frito, se agrega el chorizo, cuando ya esta bien cocido el chorizo agrega la carne de res, agregamos las 2 cervezas y el tequila, el guiso o plato contiene en este momento mucho liquido, debemos esperar a que este se consuma y deje su sabor en la carne, cuando ya este el liquido a punto de acabarse, entonces agregamos las verduras y las especias (tomate, cebolla, chiles jalapenos, ajo, sal y pimienta), se deja cocer al gusto, esto lo digo porque la discada puede ser seca o un poco jugosa.

  • Nota: los arados para sembrar la tierra tienen discos, cuando estos se desgastan y ya no sirven para arar la tierra entonces se tiran, pero aqui en el estado de Chihuahua lo que hacemos con estos disco (hechos de acero) los convertimos en comales y cuencos para cocinar. De ahi el nombre de discada, porque va hecha en un disco de arar.

  • En el disco de arado colocar la manteca junto con el aceite deoliva, luego colocar las cebollas cortadas en brunoise y reogar. Unavez reogada la cebolla agregarle la panceta cortada en lardon o tiritas o como mejor le guste y los champignones, a toda esapreparacion agregar el pollo cortado en presas, dandole un sellado yposterior coccion con el agregado de vino blanco pa levantar losjugos, por ultimo y cuando ya esta cocido el pollo agregarle en dospartes la crema, primera parte colocar la crema y dejar reducir a latercera parte y la segunda parte de crema, no dejar que se reduzca, de esta forma se encuentra listo para emplatar.

  • Se calienta la manteca en el disco y se doran las presas de pollojunto a la panceta ahumada. Luego de unos cinco minutos, se agrega elmorron, la cebolla de verdeo (completa con las hojas verdes) cortadabien fina, y se cocina todo por unos cinco minutos mas. Luego seagrega el tomate cubeteado, se condimenta con la sal,pimienta yjengibre molido. Al cabo de cinco minutos mas, ya van quince,agregamos la crema de leche y la botella entera de champan, dejarcocinar por unos diez a quince minutos mas.

  • A mi me gusta hacer todo en el disco, pero lo pueden hacer porseparado si gustan. Colocar el Aceite en el disco y fritar las papas. Luego saltar el pollo (ya salpimentado)hasta dorarlo, con un poco de romero y los dientes de ajo enteros. Si te quedo mucha aceiteretirale un poco. Sancochar el pimiento y la cebolla, una ves quehecho esto, agregar el pollo, verterle las cervezas (Negra y Rubia) ydejar cocinar con fuego moderado aprox. 25 minutos. Luego de estoagregale la crema, las arvejas y los champignones, lo dejas reposar 5minutos y listo. Si queres podes agregarle las papas tambien al mismo tiempo que la crema,o servirlas por separado.

  • Sacarle toda la piel a los pollos y trozarlos en pequenas partes,poner en el disco 1/2 litro de aceite y dorar todos los trozos cuandoesta bien dorado, retirar el pollo y ponerlos en una fuente se retiralas grasa y se limpia bien el disco Volver a poner aceite ( no mas de50 cc)y se agrega la cebolla y los pimientos hasta que se empiecen adorar, luego agrega el pollo, y la cerveza (1/2 litro), se deja cocinar a fuego lento. y se le agrega ceveza a medida que se seca.

  • 1ordm; Etapa: Calentar a fuego lento el disco previamente aceitado con una pequena cantidad de aceite. Salpimentar a gusto el pollo y colocar en el disco( siempre a fuego moderado) para comenzar su coccion, mover los trozos de pollo de vez en cuando para lograr una coccion pareja. ( Se aconseja tapar el disco con unos papeles de diario, para evitar la evaporacion y lograr una coccion mas uniforme. Cuando las presas esten tomando color ( 1/2 hora aproximadamente) condimentar con el provenzal y remover para que se distribuya el mismo en todas las presas, seguir cocinando unos 10 minutos mas y retirar del disco todo el pollo y colocarlo en una bandeja. Sacar el disco del fuego y desechar toda la grasa que quedo en el, producto de la coccion del pollo.

  • 2ordm; Etapa: Volver a colocar el disco en el fuego y poner todas las cebollas incluidas las de verdeo, salar y condimentar con abundante oregano, un toque ( o mas) del aji molido y el pimenton, acontinuacion la panceta, los pimientos, el tomate y el vino. Volver asalar y condimentar con oregano, el pimenton y el aji. Colocar a continuacion encima de todo eso el pollo. Remover de vez en cuando. Pasados 45 minutos aproximadamente, la preparacion esta lista, solo queda agregarle las arvejas, los champinones y la crema para darle eltoque final. Mezclar todo y cocinar 5 minutos mas. No olvidarse delas papas fritas para acompanar.

  • Preparado: Trozamos el pollo, sacamos la mayor cantidad posible de grasa y no la tiramos, porque sera empleada posteriormente para freir las presasen el disco. Las papas, una vez peladas, las cubeteamos en trozos grandes. Cortamos las cebollas por el medio y luego en tiras, de la misma forma procedemos con los tomates peritas y los pimientos. Unavez concluida la preparacion de los elementos, nos instalamos en laparrilla, a cocinar nuestro pollito. Puesto el disco sobre el fuego, ponemos todo el cuerito y la grasa conseguida cuando trozamos el pollo para que vaya derritiendose, luego sacamos todos los chicharrones y acomodamos las presas sobre la superficie del disco, y una vezdoradas, las vamos retirando. Cuando hayamos sacado la ultima,tambien hay que sacar el disco del fuego para limpiarlo, pues losrestos que quedan en el mismo, si los dejamos, luego se quemara y ledara un gusto amargo a nuestra preparacion. Limpio el disco, ponemos el litro de aceite para freir las papas, las que introduciremoscuando este bien caliente y con fuego fuerte, y a medida que se doran se retiran. Fuera las papas y el pollo, procedemos a salar a gusto. Nuevamente frente al disco, que debera estar limpio, vertemos unchorro de aceite para rehogar la cebolla, los pimientos, los chorizoscolorados y la panceta salada, que previamente hemos fileteado. Una vez que estos elementos se han dorado, introducimos los tomatesperitas cortados y luego de condimentar, dejamos que comience a herviry evapore un poco el jugo de los mismos. Acto seguido, acomodamos laspresas de pollo doradas en esta preparacion, agregamos la cerveza y ladejamos hervir por un rato. Cuando ha mermado el volumen de liquido,y antes de retirar, agregamos las papas doradas y las arvejas. Revolvemos suavemente la preparacion para que se mezcle, sacamos delfuego y a disfrutar.

  • Lo primero es calentar el disco con llamas de lena, cuando esta bien caliente agregar los trozos de pancetas y remover con espatula demaduera. Luego retiramos la panceta para que no se queme y agregamosla manteca y el pollo. El mismo debe estar perfectamente pelado y desgrasado, asi cuando lo ponemos en el disco se dora mas facil, y ademas es mas sano. Tambien, al pollo debemos remover constantementepara conseguir un dorado y cocion pareja. Una vez listo, lo retiramos hacia la orilla del disco, retirando un poco el fuego y agregamos lacebolla, en el centro del disco cortada en juliana gruesa como alresto de las verduras. Luego de la cebolla hay que agregar el morron/pimiento sin dejar de remover hasta que la cebolla pierda parte del jugo (no sirve freir la cebolla). Mezclamos todo en el disco,agregamos el vino, la zanahoria y finalmente el caldo. La sal y lapimienta es agusto, pero ojo con el romero no se pasen (apenas unas ramitas) y finalmente luego de unos 45 minutos, se agregan las arvejas.

  • Calentar el disco de arado con llamas. Colocar un poco de aceite. Cortar las pechugas en tiritas finas y dorarlas en el disco. Agregarla cebolla en juliana al igual que los morrones y cocinar hasta queesten blandos. Agregar las cebolla de verdeo cortada fina. Agregarlas papas, zanahorias y algunas verduras opcionales que le gusten encubitos o bastoncitos. Agregar el choclo, las arvejas y algunoscondimentos. Agregar el vino blanco, rectificar la sal y dejarcocinar. Antes de servir agregar la crema de leche. Acompanar conarroz blanco o polenta.

  • Preparado: Sacarle toda la piel a los pollos y trozarlos en pequenas partes, poner en el disco un chorro abundante de aceite de oliva y dorarlos. Una vez bien dorados, retirar el pollo hacia los bordes y retirar conuna cuchara toda la grasa que se junto en el medio. Volver a poner aceite de oliva y agregar la cebolla y los ajies hasta que se empiecena dorar, luego agregar de a poco la salchicha, la panceta, loschorizos y cuando este todo a medio cocer incorporar el pollo, mezclar y agregar los tomates y la cerveza. Una vez que quedo todo medio homogeneizado agregar el caldo y cuando este a punto de hervir agregar el arroz, remover todo y dejar cocinar a fuego lento. Cuando al arroz le falte un minuto de coccion sacar todo el fuego de abajo del disco,dejar reposar unos minutos y servir en platos en forma abundante.



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