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Cebar Mate

  • Lo primero que hay que definir es el tipo de mate que se usará como recipiente, segun dicen los que saben, el mejor es el que está hecho con una calabaza seca, pues adquiere los sabores propios de la yerba.

  • Se venden distintos tipos de yerba: con palo y sin palo, saborizadas o no y de distintas marcas, las hay en paquetes de 1/2 y 1 kilo en supermercados, almacenes y kioscos.

  • Es muy comun escuchar en una estacion de servicio, en una parada de omnibus de larga distancia, en los alojamientos donde uno pasa unos dias, (hoteles, hosterias, posadas, casas de campo etc.) una frase que dice algo asi como

  • ... podria llenar este termo con agua caliente?..., es que el matero lleva a cuestas todo el kit, solo falta ese ultimo ingrediente, el agua, que se considera "a punto" unos grados anteriores a la ebullición. Si el agua hierve, el mate no sirve, porque se quema la yerba(ademas de por supuesto nuestras bocas).

  • La pava es un recipiente metalico, con un asa por encima del orificio de llenado de agua y un pico vertedor, preparado especialmente para ser inclinado sobre el mate y poderlo cebar correctamente.

  • Con el objetivo de que el agua dure mas tiempo caliente se la puede traspasar a un recipiente termico o termo, con lo cual nos aseguramos que la temperatura del agua va a estar en su punto justo de principio a fin.

  • Su funcion es la de sorber el agua desde el mate . La mayor parte de ellas estan confeccionadas en metal, aunque tambien puede ser de cana, no es lo mas comun. Las mas comunes son de aluminio, pudiendo ser tambien de plata o alpaca, simples o con incrustaciones de otros metales nobles. Respecto a su forma las hay rectas o con formas curvas de distintos disenos, y mide aproximadamente 20cm. El lado inferior es una especie de media esfera hueca con pequenos agujeros para que filtre el agua; la superior es como un sorbete achatado.

  • En la actualidad, entre los gauchos y arrieros o entre un grupo de amigos, sea en un taller mecanico, una oficina o un banco, siempre hay alguien que se especializa en hacerlo.

  • Gracias! es la palabra indicadora de que se ha satisfecho el deseo de tomar mate, pero al mismo tiempo refleja el reconocimiento del matero hacia el cebador por eso nunca debe decirse simplemente no quiero mas.

  • Ojo con el azucar. Hay personas que toman el mate con azucar, pero si usted es invitado a una mateada el mate sera dulce o amargo segun el gusto del cebador o de la mayoria de los participantes.

  • Si la bombilla se tapara una de las formas de destaparla es poner la palma de la mano mirando hacia arriba y luego apoyar el mate sobre ella, con movimiento uniforme girar el mate en circulos, (4 o 5 veces aproximadamente), luego aspirar por la bombilla a ver si se destapo.

  • Mate con naranja o limon: Secar cascaras de naranja o limon, calentarlas a fuego directo y picarlos o molerlas lo mejor posible. Agregar las cascaras de naranja a la yerba mate cuando se ceba el mismo. Tambien se puede utilizar cascara de pomelo si se desea.

  • Una variante es cortar un pequeno trozo de cascara ya sea de naranja, limon o pomelo, lavarlas con agua fria y colocarlas en el mate junto con la yerba, luego cebar el mate como lo haria normalmente.

  • Mate con hierbas serranas: Se obtiene agregando menta, poleo, peperina y melisa a la yerba mate. La composicion ideal seria: yerba mate 95%, menta 1,5%, poleo 1,5%, peperina 1%. Si lograr esta combinacion parece demasiado complicado se puede mezclar el contenido de un sobre de te Cachamay con la yerba mate y se obtendra un resultado similar.

  • Mate con cafe: Al preparar la yerba mate, agregar dos cucharadas de azucar y media de cafe molido. Mezclar hasta que quede homogeneo. Cebar de la manera habitual. Se recomienda utilizar siempre el mismo recipiente para el mate con cafe ya que con el uso tomara mas sabor.

  • Mate con leche: Mezclar yerba mate con azucar y luego cebar con leche calentada casi hasta el punto de ebullicion. Cebar de manera habitual. Utilizar un recipiente de vidrio o de loza para tomar el mate ya que la leche hara dano a la calabaza.

  • Si el cebador en una rueda de materos por ej. se olvida o confunde y ofrece varias veces a una misma persona, o si cebando para una sola persona, se apura en volver a cebarle ni bien ha tomado el anterior, se dira que le esta encimando los mates.

  • Cebar el mate pelando o esta que pela cuando el agua con que se lo ceba esta demasiado caliente, como si se la destinara a pelar (El agua hirviente se emplea para facilitar la tarea de quitar el pelo a la piel de algunos animales sacrificados para el consumo).



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