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    El Blog De Deby Restaurantes

  • Festeja en Mánkora el Día de la canció criolla, en donde disfrutarás de las canciones más emotivas del cancionero peruano, tradición que prevalece, para recordar a los compositores próceres del criollismo y brindando con entusiasmo.

  • Además de la comida, pudimos  admirar la vista espectacular de la ciudad desde la terraza, la cual acompañamos de una deliciosa bebida de entre su extensa variedad de martinis, cocktails y sake. El ambiente estuvo amenizado por su DJ en vivo.

  • El restaurante ofrece tres conceptos en uno, pues cuenta con un área de snack-bar a la entrada, el Sake Terrace en un espacio al aire libre cubierto por una lona, donde se puede disfrutar también de la extensa carta de snacks acompañados por  la programación del DJ y, por último, la zona de restaurante en la parte más alta de Kyo, para quienes quieren disfrutar del menú que incluye platillos tanto de cocina fría como de cocina caliente.

  • Ahí se encuentra el sushi bar, desde donde se preparan rollos como el spicy tuna y el rollo de soft shell con aguacate, así como el sashimi de toro con yuzu miso y el sashimi de pescado blanco con ponzu.

  • La carta fue diseñada por el chef de Kyo Poon Wai Ming, quien cuenta con una impresionante experiencia en la cocina fina del país del “Sol Naciente”. Recientemente llegó procedente de China a México donde laboró en varios hoteles de cadenas internacionales.

  • Dos Casas es un espacio boutique de diseño, estilo de vida y buen gusto que propone una nueva y original perspectiva de hotelería en San Miguel de Allende, donde el diseño, el arte, la gastronomía, el servicio personalizado y la cultura son algunas de sus características principales que lo definen como una gran intervención contemporánea y mexicana, realizada por y para conocedores con el objetivo primordial de complacer a sus huéspedes, clientes y visitantes.

  • La inspiración de Dos Casas está en el conocimiento del buen vivir, el buen saber, el buen comer, el bien viajar y el saber compartir, es un espacio que atrapa el ingenio artístico de varias mentes creativas que han pensado con delicadeza cada detalle, y donde cada componente tiene una razón de ser, una intención y una historia que contar.

  • El hotel es de naturaleza íntima y privilegiada, es vanguardia, vitalidad y es estilo; es una oportunidad de compartir emociones y momentos inolvidables envueltos en un ambiente totalmente honesto y auténtico, con espacios que representan lo colonial de sus raíces y lo inesperado de sus creadores.

  • Los verdaderos tesoros de México se encuentran en donde menos lo imaginas, en esos rincones a los que llegas porque te cuentan, donde te ofrecen experiencias diferentes, auténticas, que tratan de regresarte la dicha de redescubrir la esencia de México, desde dentro.

  • Ajeno a la concurrencia frenética de las multitudes turísticas de playa, y prácticamente indiferente al influjo de las divinidades mayas y aztecas, late el corazón más colonial de México, cuajado de opulentas callejuelas barrocas convertidas en perdurables joyas de arte. San Miguel de Allende es un gran compendio de elegancia cultural y arquitectónica, es personalidad contrastante y seductora, es armonía sensible de majestuoso pasado y belleza edificada.

  • Especialista en promoción cultural y sede de numerosos eventos artísticos, San Miguel de Allende, atrae a un número creciente de artistas de todo el mundo; hipnotizados por su luz, sus vibrantes colores, su pintoresca arquitectura y sobre todo, por su agradable clima y envidiable calidad de vida.

  • Recorrer su apacible y reconfortante casco histórico –donde no hay un solo semáforo–, caminando por sus calles empedradas llenas de mansiones coloniales y hermosos templos, echando algún que otro vistazo a sus recoletos patios interiores con fuentes y flores, es comprobar que aquí no hay nada artificial. Pero a pesar de la lentitud de sus ritmos y de su inusitada tranquilidad lejos del estrés, no ha descuidado detalles, y puedes encontrar hoteles y restaurantes de gran calidad.

  • Perfecto ejemplo está en el número 101 de la calle Quebrada, en el centro histórico. Donde se despliega un exclusivo hotel boutique que ofrece una propuesta irresistible, llena de historia, comodidad, exclusividad, distinción, dedicada hospitalidad y escenarios particularmente encantadores.

  • Dos Casas es un espacio sofisticado que expresa una seductora combinación entre lo tradicional y el elegante encanto de la vida en una gran casona, donde su lujoso estilo se mezcla armoniosamente en un entorno contemporáneo.

  • Para una estancia cómoda y placentera, podrás hacer uso de cualquiera de sus habitaciones o suites especiales; cada una en su estilo propio y delicado diseño. El lujo se goza en cada detalle; desde la elegancia clásica de sus muebles, la comodidad de las instalaciones, el servicio personalizado y exquisito arte culinario. Todo en un contexto hogareño, con preciosos atardeceres incluidos y atractivas vistas desde sus terrazas y balcones privados, donde una copa de vino, bocadillos de autor y excelente compañía logran el maridaje perfecto entre elementos de lujo y momentos inolvidables.

  • En las suites, las exquisitas terrazas privadas, con jacuzzi y asoleadero al aire libre, las chimeneas y camas decoradas con velos, dosel, y la máxima calidad de blancos crean en conjunto una atmósfera cálida y dulce, pero también bastante romántica y sensual.

  • Dos Casas es de naturaleza íntima, exclusiva y acogedora, pero sin pretensiones. Es el lugar ideal para gozar de una experiencia privilegiada, llena de memorias y tradiciones, con un toque actual, vibrante y emocionante.

  • Todas las bondades de Dos Casas, se incrementan con su ubicación privilegiada; en el centro histórico, y a sólo unos cuantos pasos de la plaza principal y la catedral. Esto te da la oportunidad de convivir de manera más íntima con la ciudad, de gozar la cotidianidad de la vida provinciana, caminando por sus calles, visitando sus tienditas, restaurantes, cafés, parques y galerías de arte que te permiten sentir esa caricia mágica que se desprende del ingenio artístico.

  • Un vez que formes parte del bullicioso y festivo ajetreo cotidiano de la ciudad, puedes seguir por la calle de Correo para llegar al número 30, donde Casa de los Olivos te dará la bienvenida a un encantador espacio de indudable estilo único, con la misma delicada atención, y un ambiente fresco, natural y un poco más jovial.

  • Así que ¡relájate!, Dos Casas o Casa de los Olivos te regalan una atmósfera de apacible exaltación, inspírate con la magia de uno de los tesoros coloniales más cautivantes de México, consiéntete con una estancia inolvidable en una ciudad puramente mexicana, que es en sí misma, una obra de arte.

  • Del 1 al 31 de octubre, el restaurante Au Pied de Cochon realizará el festival del Champiñón, que como su propio nombre lo explica, se prepararán diversos platillos a base de diferentes tipos de champiñones.

  • Éstos y otros platillos podrán ser degustados durante todo el mes de octubre, mismos que fueron creados por Yann Cozic, el nuevo chef ejecutivo de este restaurante ubicado en el Hotel Presidente InterContinental de la Ciudad de México.

  • Al igual que lo hace en New York, Las Vegas y Miami, la legendaria cocina de inspiración asiática del China Grill y su dramático diseño se ubican en el hotel Camino Real de la Ciudad de México.

  • Aquí se pueden disfrutar de alrededor de 40 platillos de influencia italiana, japonesa, francesa, china y estadounidense, y cada uno de ellos está preparado de una forma muy artística y deliciosa.

  • Por supuesto que no hay que perderse los clásicos de este restaurante, como el tempura sashimi con salsa picante de champagne o la res Szechuan a la parrilla elaborada con sake, soya, echalottes picantes y cilantro, sólo por mencionar algunos.

  • * Tofu empanizado: cuadritos de tofu con costra de té limón y pepino encurtido y salsa kimchee. China Grill toma en cuenta a los vegetarianos, y por eso incorporó este platillo totalmente oriental, pero con un toque mexicano.

  • *  Ensalada de res y jitomate: lechuguitas con germen de soya y jitomates cherry con una vinagreta de sambal, limón y miel sobre un wonton crujiente con un top de arrachera marinada en soya dulce.

  • * Costillas de cerdo “char siu”: marinadas en salsa de soya dulce, hoisin y vino de ciruela, braseadas en una salsa de miso, azúcar morena y yuzu, acompañadas de una salsa de jícama, chicoria, nuez de la India, tocino con una mayonesa spicy y crujientes de manzana.

  • * Cocktail de camarón tailandés: camarón U-12 acompañado de una ensalada de papaya verde, mango, jícama, jitomate y bulbo de hinojo con una vinagreta de pescado, salsa cocktail y un alioli de wasabe con miel y yuzu.

  • La propuesta de esta prestigiada firma de restaurantes es ofrecer platillos únicos con estándares de la alta cocina internacional, en donde se combinan frescos ingredientes de la más alta calidad, sazonados con la inspiración de la gastronomía asiática para agradar a los paladares más exigentes.

  • La ambientación del lugar es seductora; combina música, diversión, energía, cultura y una elegancia creativa. Además del salón principal con un estilo muy particular, el Moon Bar es una excelente opción para disfrutar un martini de lychee –o cualquier otro- acompañado del original menú de sushi.

  • Desde principios de septiembre hasta el 30 de octubre, el Grand Velas Riviera Maya celebrará el bicentenario de la independencia de México con una deliciosa exploración por los sabores tradicionales de nuestro país y su fusión con las diversas cocinas globales.

  • El resort ofrece entre cinco y seis menús de prueba o rutas  de cada uno de sus cinco restaurantes. Los chefs de cada uno reinterpretan algunos de los tradicionales ingredientes mexicanos y la manera de cocinarlos con su propio estilo. Bajo la supervisión del chef ejecutivo Patrick Louis, los menús exploran la fusión con las gastronomías francesa, italiana y asiática, y ofrecer una nueva presentación gourmet mexicana.

  • - Ruta Hidalgo: los sabores de Guanajuato, Querétaro, Estado de México y Morelia inspirados por el chef Antonio Cortaza, del Sen Li, para crear un menú fusión asiático-mexicano con delicias como costillas de cordero bañadas en curry de chile ancho, puré de batata y rollos de maíz con lemongrass en infusión de salsa de chocolate blanco.

  • - Ruta del patriotismo: las campañas de independencia emprendidas por los estados de Michoacán, Guerrero, Oaxaca, Morelos, Puebla, Veracruz y Chiapas, todos ellos conocidos por sus platillos a base de mole. El chef Daniel García, del restaurante Frida, festeja con su singular estilo con caracoles en mole verde, pierna de cerdo y donas rellenas de crema de café.

  • - Ruta de la democracia: representando el paso triunfante de Francisco I. Madero desde Ciudad Juárez hasta la Ciudad de México, con Xavier Pérez Stone, de Cocina de Autor. Aquí se explora la fusión contemporánea con platillos como sopa de quesadilla de champiñones, empanadas de maíz con pescado y chocolate molido en piedra.

  • - Ruta Zapata: de los estados de Sonora, Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Colima, Aguascalientes y Zacatecas con una gran variedad de platillos de mariscos. El chef Michel Mustiere, del Piaf, presenta un menú franco-mexicano de mariscos. Los sabores del Pacífico quedan representados en camarones marinados con jugo de limón y chile serrano servidos en una cama de crema de pepino y soufflé de mole negro con Grand Marnier.

  • - Ruta revolución constitucional: El chef Christian Testa, del Lucca, ofrece una mezcla creativa italiana mexicana con gnocchi de trufa mexicana, pizza bicentenaria (salsa de nuez, tocino, radicchio, chile poblano y granada) y tarta helada de castañas servido com bayas y una reducción de néctar de agave.

  • Así que si se encuentra cerca de este hotel, no hay que dejar de disfrutar de estos manjares, que están al alcance de los huéspedes y para quienes solamente deseen ir a comer al Grand Velas Riviera Maya.

  • En medio del comienzo oficial de las festividades nacionales del Bicentenario de la Independencia y Centenario de la Revolución Mexicana, culminó la primera edición de Madrid Fusión en México, superando ampliamente todas las expectativas y contando con la presencia de más de mil 500 participantes provenientes de todo el país.

  • Durante las presentaciones de los ponentes se notó la presencia de más de 800 profesionales de la gastronomía, cocineros, bartenders y enólogos, que participaron activamente en la sesión de preguntas y respuestas, así como de 400 alumnos becados por el Gobierno del Guanajuato y por 300 alumnos de escuelas de gastronomía de prestigio, quienes pagaron su admisión.

  • Resaltó la participación de chefs profesionales de las ciudades de Monterrey, Puerto Vallarta, Guadalajara, La Paz, Querétaro, Puebla, Oaxaca y Distrito Federal, entre otros. Alberto Saldívar, participante en Madrid Fusión México, narró su experiencia y dijo que “este evento le vino a poner un ingrediente más a sus conocimientos culinarios y el haber podido contar con la talla de ponentes que se presentaron en este evento, considerados como los mejores del mundo, fue una experiencia inolvidable”, agregó.

  • Para Blanca G. Villarello, Representante Exclusiva de Madrid Fusión para el Continente Americano, esta primera edición “representó el descubrimiento de nuevos talentos mexicanos y el interés que hay por mejorar las técnicas gastronómicas”.

  • Anunció que “en los primeros meses del 2011 se empezará a trabajar en los preparativos de la segunda edición de Madrid Fusión en México, en la que se determinará la ciudad y estado sede”.

  • “No hemos terminado de saborear el éxito de esta primera edición, cuándo ya hay propuestas de algunos gobiernos estatales de realizar en sus estados este evento y eso es muy importante porque demuestra, con toda claridad, que existe el interés de aprender y saber más sobre cómo innovar su trabajo en las cocinas de todo México”, afirmó la Representante de Madrid Fusión en el Continente Americano.

  • En opinión de Blanca G. Villarello “se deben reconocer a los nuevos talentos mexicanos, no nada más a unos cuantos, pues existen en el país cocineros maravillosos, quienes se merecen la oportunidad de estar al lado de los mejores y que aún no son reconocidos”.

  • Por ello, señaló que “en ediciones subsecuentes, se buscará dar a conocer nombres de chefs de carácter local y estatal que estén realmente involucrados en el negocio de la cocina y que deseen superarse a través de su participación en estos eventos, ya que, con ello, adquieren o amplían más sus conocimientos”.

  • Por mi parte, como embajadora de Rioja participé en este evento y me tocó moderar el panel “Gestión de la bodega del restaurante”, junto con Juan José Gómez Aguirre, del Hotel Real de Minas, de San Miguel de Allende, Guanajuato; Camillo Magoni, enólogo en jefe de LA Cetto, y el sommelier Pedro Poncelis. En el que platicamos sobre la importancia de una buena carta de vinos en el restaurante.

  • Como muchos saben, Rioja es la región que da nombre a muchos de los vinos más prestigiosos de España, de donde se distinguen tres zonas vinícolas: Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Alavesa, cada una con sus características y particularidades.

  • Toda la historia del vino riojano, junto con el trabajo del consejo regulador ha logrado diferenciar a estos vinos del resto de las zonas vitivinícolas de mundo, y el carácter de “calificada” de la D.O. Rioja es la primera y única en España que posee este rango.

  • La cena de clausura se llevó a cabo en el restaurante El Jardín de los Milagros, lugar que abrió sus puertas el 11 de octubre de 2004, en una ex hacienda de gran belleza arquitectónica, ubicada en el Barrio de San Javier.

  • El ambiente y calidez de la casa son el marco perfecto para las delicias que prepara el chef Bricio Domínguez, quien gusta de cuidar personalmente los ingredientes con los que prepara su cocina de autor, con influencia mexicana, española y mediterránea.

  • Bricio, junto con su hijo (quien también es un gran chef), estuvieron presentes durante el evento de clausura y nos deleitaron con deliciosos platillos, mientras todos los presentes intercambiábamos nuestras fabulosas experiencias del Madrid Fusión en México y sientiéndonos listos para la próxima edición.

  • Hace unas semanas, el chef Fergus Henderson fue invitado a nuestro país para realizar una exclusiva cena para un grupo selecto de personalidades en el restaurante Náos de la chef Mónica Patiño.

  • Nacido en Londres en 1963, Henderson asistió a la Escuela King Alfred para titularse como arquitecto, siguiendo los pasos de sus padres Brian y Elizabeth Herrera. Durante este periodo fue cuando empezó a sentir la inquietud por la cocina y tomó un trabajo  en el restaurante Smiths. En este momento fue cuando comenzó su carrera como chef.

  • El mundo de la gastronomía y su infinita posibilidad de mezclas fueron las que permitieron crear a Fergus un menú especial  para México, combinando lo mejor de la cocina británica con ingredientes representativos de nuestro país.

  • Los invitados se encontraron en el lugar con una sorprendente instalación floral en todo el espacio,  que recreaba un paisaje nocturno dentro del lobby utilizando elementos como obsidiana, tronco carbonizado y flores se aeoniums, combinando a la perfección con los centros de mesas, elegantemente diseñados en tres tonalidades diferentes: negro, aperlado y burgundy.

  • En 1999, Henderson publicó Nose to Tail Eating: A Kind of British Cooking, en el cual basa su propuesta en el uso de carnes poco comerciales, destacando emblemáticas creaciones como el tuétano horneado, tripas de cerdo fritas ó la vesícula de cerdo y el hígado de ternera.  Exponiendo su principal filosofía Si se va a matar un animal, lo más educado es utilizarlo todo, sin desperdiciar nada. Desde la nariz hasta la cola”.

  • Fergus recibió el MBE por parte de la Reina Isabel II en 2005 por sus servicios en gastronomía. Su restaurante St. John ha ganado numerosos galardones, incluyendo el de “Mejor Restaurante Británico” y el de “Mejor Restaurante de Londres” en los premios Moet amp; Chandon 2001. También se ha situado siempre en la lista anual de los 50 mejores restaurantes del mundo y fue galardonado con una estrella Michelin en 2009.  El sello de su cocina es inconfundible, destacándose el toque representativo de su país.

  • Enrique Olvera, Elena Reygadas, Jorge Mijangos, y Ricardo Muñoz Zurita fueron algunos de los representantes de lo mejor de la gastronomía nacional, mismos que formaron parte del selecto grupo de invitados que entre socialités, artistas y empresarios, hicieron de esa noche una extraordinaria experiencia.



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